不能套在手指上的妙脆角，不能叫做真正的妙脆角！ | 有趣的制造

不知道是童年的哪一年，妙脆角忽然就风靡了所有的小伙伴...现在想起来，这也算是一个奇特的零食了，因为吃的时候，真的就拥有特别的仪式感了...绝对是被广告影响的，要一个个的套在十个手指上，然后咔嚓、咔嚓一气儿的吃完。吃完了还要舔舔手指头那种，嘬干净了味道，才是一个完美的 ending！

当年的顶流潘玮柏也拍过把妙脆角套在手指上吃的魔性广告...（目测有些年轻的小可爱，可能都不认识他了...）

而到了 9102 年，刘星，哦不，是张一山，还在做这个动作…

魔性是真魔性，虽然有点中二，但我早已被妙脆角的广告从里到外的地塑造出了「吃妙脆角一定要把它套在手指上」的印象...于是，在后台被狂轰滥炸各种零食咋制作的时候，这个位居榜首的三角小零食，我们今天就来一起看下制作过程吧~

备料与膨化

妙脆角的主要原料是玉米粉。先在混料机中加入玉米粉和水，混合达到预湿润的过程，让淀粉糊化，含水量给设定在 30% 左右。下图从加粉到挤出面片要经过的这个大大的机器，这就是最重要的膨化机了，膨化机最主要的特点就是前后对比的明显体积增加了。（我好像讲了一句废话...）

膨化原理

在膨化机中，是由于加压和加热，玉米糊糊会变得非常柔软。当达到了一定高压时，再启开膨化器盖，高压一下子迅速变成常压，这时水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，使原料膨胀，就这样形成了酥脆的口感。这样膨化后的玉米口感会更好，更细腻，也更好消化...

咳咳，在《狗粮是怎么做出来的？》中我们也介绍过，有时候狗粮也是用膨化的方式进行制作的...

狗粮除了烘焙，还有一种制作方法叫「膨化」，是在成型过程中将水分以蒸汽的形式加入，使原料在高压下升温至 100~200℃，原料中的淀粉糊化（就是锅里勾芡的过程）。在挤出切断时，压力瞬间释放，水分冲出原料的瞬间使原料膨胀，形成酥脆的口感~

挤成片状

经过熟化膨化的物料经过特殊的模具，均匀地挤压出一定宽度的薄长片，像皮带一样牵引到下一个机器上。

这个牵引很长，在这个过程中，刚出炉的面片可以冷却一些，免得切成小片的时候还因为温度太高，彼此熟悉，而粘连在一起不舍得分开...

压出网状

妙脆角的表面是有点网状的，所以下一步是「压花」。由两组压花辊来操作，把片状物料表面压出网状并起到牵引的作用。而另一种我们熟悉的膨化食品「好多鱼」，它的表面就比较光滑，可以更换为平辊，只是牵引冷却就行了。

复合成型

压花后的面片两两相对，重叠进入复合辊，就能被挤出小三角的样子了~（下图这个视频应该是调试视频，所以能看到人手乱入，在给辊轮上植物油。）

来看仔细点，这个黑黑的滚动的就是复合辊了，凸起的部分辊压面片，就能获得一个开口的小三角了。

三角形状的就非常好，左一个右一个，没有一丁点浪费。

话说这样的模具设计，我们在《流水线上做饺子，和灌香肠如此相似》也见过类似的。以及，如果是做「好多鱼」的话，是还需要设置回收的传输带的，让多余的物料回到挤压工序。

已经包了馅料的面皮会被特殊的滚刀切过。 

这样切出来的妙脆角，还需要经过油炸等工序，才是我们吃到的开口小蛋筒～

油炸工序

为了让妙脆角不会互相粘连，在进入油炸之前，通过微振的装置，使他们保持分离状态。

这之后经过油炸的妙脆角，就是我们熟悉的形状啦～

虽然妈妈总是说不健康，但是油炸的碳水，有谁能抗拒！膨化食品、可乐，再加上沙发和电视，简直就是肚腩肥宅的快乐生活...(¯﹃¯) （虽然今天才只是周二）

混合调料

妙脆角有许多口味，当然离不开调味的工作。把油炸的妙脆角与调味料，一起在搅拌机里翻转、滚动，啥番茄味、烤肉味、香辣味，你想要什么味，就有什么味~

等等！Cast 还有话说

写这篇「妙脆角」的时候，我反复提了好几次「好多鱼」...后台呼声最高的零食，就这俩了，因为它俩的制作真的很近似，也都是立体膨化食品，在查好多鱼的时候，发现流水线都是同一款的，只是换了下辊压成型的模具...

「好多鱼」实在没必要重新再写一篇啦！那些给我留了 20 次言，以及数不胜数的后台消息的小可爱们，我的小本本上记着名字的就有：🍩、冰羊肉串、猫仔、可以、™Maggie_J _💋、白菜、シオ、当个哑巴、LSD、不二阿琪、李帆帆...扑通一声跪下了，不要再问我好多鱼怎么做的了，我现在做梦都在害怕吃好多鱼... 😂

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Carina Amarillo 的《Bugles crispy chips making machine》、kate yang 的《妙脆角》、elaine li 的《Bugles puffed snacks production line-Elaine》以及张一山妙脆角广告、潘玮柏妙脆角广告、1688产品图